鱿鱼筒200克，用刀划开后，撕去鱿鱼表面的筋膜，

外表的粘液和筋膜比较腥，一定要去除，

用清水清洗干净，控干水分。

生姜一块，拍扁，切成碎粒，大蒜拍扁，大葱切成马蹄片，

然后抓入花椒1克，干辣椒2克。

把以上这些小料全部倒入鱿鱼里面，加入半瓶啤酒，把鱿鱼浸泡起来，静置十分钟，

这一步的操作，主要是为鱿鱼去腥。

小米椒三个，切成辣椒圈，洋葱半个，切成洋葱丝，青椒半个，切成辣椒圈，

大蒜拍扁，切成碎末，再抓入花椒1克，干辣椒1克。

十分钟以后，捞出泡在啤酒里的鱿鱼片，去除掉上面的料渣，切成宽1厘米左右的条，

加入清水快速冲一下，倒出鱿鱼丝，用力挤出鱿鱼丝的水份。

把鱿鱼丝放在盆里，放入食盐2克，鸡粉1.5克，胡椒粉2克，

用手抓匀以后，再加入玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，用力抓匀使鱿鱼丝上浆，

加入玉米淀粉炸出来的鱿鱼吃起来口感更酥脆。

锅内烧油,油温五成热时，起锅，用筷子一个个地放入鱿鱼丝，

炸2分钟左右，等到鱿鱼丝炸熟后，捞出控油，

油温7成热时，再把鱿鱼丝放到锅里复炸一次，复炸20秒钟，

鱿鱼丝口感会更加酥脆，捞出控油备用。

锅内留少许底油，放入小米椒，洋葱，青椒，大蒜，花椒和干辣椒，

快速翻炒，炒出香味以后，倒入鱿鱼丝，

加入食盐2克，鸡粉1.5克，撒上辣椒面和孜然粉，

快速翻炒化开调料以后，最后淋上辣椒油，即可出锅装盘。