餐饮行业员工的工资支付周期通常是 按月进行，即每月支付一次工资。如果用人单位未按照劳动合同的约定或国家规定及时足额支付劳动报酬，就构成了拖欠工资行为。在这种情况下，劳动行政部门会责令用人单位限期支付工资，并且如果逾期不支付，用人单位还需按应付金额的百分之五十以上至百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
关于旷工扣工资的情况，虽然法律没有明确规定旷工一天应扣多少工资，但这通常由用人单位依法制定的规章制度来决定。一些用人单位可能采取旷工一天扣三天工资的做法，但这并不符合法律规定，因为劳动者旷工期间并不应获得工资，且用人单位在扣除工资时必须遵守一定的限制，例如每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。
综上所述，餐饮行业员工的工资支付周期是按月进行，用人单位不得无故拖欠工资，且对于旷工等违纪行为，应按照合法合理的规章制度进行处理。如果遇到用人单位拖欠工资的情况，劳动者可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。